Procida, ''l'Isola di Arturo'' descritta dalla penna di Elsa Morante, conserva incontaminate le sue tradizioni gastronomiche
Procida, ''l'isola di Arturo'' descritta dalla penna di Elsa Morante, conserva incontaminate le sue tradizioni gastronomiche. La cucina procidana e' semplice, mediterranea ed essenziale; le sue ricette trasformano in gustosi piatti i genuini ingredienti locali, primi fra tutti il pesce e i limoni. Il limone di Procida, caratterizzato dalla buccia spessa e dal succo poco aspro, puo' raggiungere il mezzo chilo di peso e viene utilizzato in tante pietanze. La ricetta piu' originale e' sicuramente l'insalata, condito con menta, aglio e peperoncino e' un ottimo antipasto o intermezzo; grattugiato sull'ultimo strato della parmigiana di melanzane le conferisce un insolito aroma agrumato; e' usatissimo nella preparazione di dolci, sorbetti, rosoli e liquori. Un ideale tour gastronomico dell'isola comincia dal porto: prima ancora di sbarcare dagli aliscafi, puo' capitare di incontrare qualche barca che si avvicina non per offrire il pescato del giorno ma i limoni. Una volta a terra si e' attratti dal profumo che emano le piccole pasticcerie affacciate sulla strada: su tutto prevale l'aroma delle fragranti lingue di bue, dolci di sottile pasta sfoglia farcite di crema pasticcera alla vaniglia o al limone, ricoperte di miele e cotte in forno. Per rinfrescarsi la granita al limone e' l'ideale per una sosta. I ristoranti sulla spiaggia o sul lungomare propongono menu di pesce; caratteristica e' la fresella con il pesce 'fujuto' (fuggito) perche' il pesce non c'e': si tratta di un biscotto di pane di grano bagnato da un sughetto fatto con aglio soffritto in olio extra vergine di oliva, peperoncino e prezzemolo allungato con un mestolo di acqua di mare. Una variante piu' ricca prevede l'aggiunta di uova sbattute con pepe fatte appena rapprendere. Per gustare altri saporiti piatti di mare si puo' scegliere fra spaghetti alle vongole veraci, zuppe di pesce, polpetti affogati, impepate di cozze. Dopo pranzo una passeggiata per le vie dell'isola ci conduce al Castello il principale monumento del luogo, dove dal terrazzo si ammira un magnifico panorama. Proseguendo per via Roma, strada ricca di trattorie si puo' cenare gustando un altro piatto popolare: i bucatini al sugo di coniglio. Come gli ischitani anche i conigli procidani sono rinomati perche' vengono allevati in liberta' e sviluppano carni particolarmente sode e saporite. Sull'isola sono presenti in gran numero da secoli in una razza che discende dai conigli del Sito Reale. Per accompagnare primeggiano nella carta dei vini, il doc Ischia Piedirosso un rosso asciutto di uve del vitigno Per'e palummo e l'Epomeo bianco (igp) ottenuto con uvaggio di Per'e palummo, Guarnaccia e Cannamelu, adatto come aperitivo o a tutto pasto per esaltare piatti leggeri. Sui dolci da provare il passito frutto dei grappoli di Per'e palummo essiccati al sole dell'autunno inoltrato.
25/08/2005 14:29.
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Fonte: "Ansa.it" del 25/08/2005.
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