Chi fino ad oggi ha pensato che la grappa avesse le sue origini nel Nord Italia, si e' sbagliato ...
Chi fino ad oggi ha pensato che la grappa avesse le sue origini nel Nord Italia, si e' sbagliato. Infatti la grappa, o acquavite, e' stata concepita nell'ambito degli studi della Scuola Salernitana che, intorno all'anno Mille, codifico' le regole della concentrazione dell'alcol attraverso la distillazione e ne prescrisse l'impiego per svariate patologie umane, garantendo ai distillati un imperituro successo. Il successo dei vitigni campani, del resto, ha conquistato anche le distillerie del Nord: e' il caso di una nota azienda del Trevigiano (la distilleria Bottega) che ha immesso sul mercato grappe monovitigno ottenute rispettivamente da Falanghina, Aglianico e Greco di tufo, particolarmente apprezzate dagli estimatori, non solo campani. Ma torniamo alla storia. Le prime testimonianze dello studio sulla distillazione delle vinacce risalgono al 1600 e sono dovute ai gesuiti, tra i quali va ricordato il bresciano Francesco Terzi Lana.Fino agli inizi del XIX secolo non vi e' una distinzione tecnologica netta tra i distillati alcolici; poi l'Italia della grappa scelse una propria strada che porto' alla creazione di una bevanda con caratteristiche uniche e irripetibili. La grappa, o acquavite, riveste un interesse notevolmente ampio e diversificato in tutte le regioni italiane, dove, a volte, assume nomi dialettali particolari. La derivazione della parola 'grappa' e' ancora dubbia: potrebbe derivare dal tedesco 'schnaps', che letteralmente significa acquavite o distillato, oppure piu' probabilmente dal piemontese 'rapa' o dal lombardo 'grapa', termini che si riferiscono alla vinaccia. Per definizione la grappa e' l'acquavite ottenuta dalla distillazione delle vinacce fresche fermentate. In particolare, si chiamano grappe monovitigno, quelle ottenute distillando la vinaccia di un solo tipo d'uva, o piu' genericamente grappe on nomi di fantasia, quando non viene dichiarata la varieta' dell'uva che ha generato la vinaccia. Attualmente, il termine 'grappa' e' riservato al distillato di vinaccia prodotto in Italia; alle altre Nazioni resta lecito usare solamente parole come 'acquavite di vinaccia' o 'distillato di vinaccia'. La classificazione della grappa e' molto articolata. Le etichette possono mettere in evidenza la denominazione geografica di origine, i vitigni, il tipo di alambicco e ltri elementi ancora, determinando di volta in volta diverse categorie merceologiche di prodotto. L'Unione Europea conferisce la denominazione geografica alla grappa di Barolo, Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige e Friuli. Oltre a questo, e soprattutto in funzione delle sue caratteristiche organolettiche si possono ottenere diverse tipologie, tra cui la grappa giovane: e' vestita solo degli aromi derivati dal vitigno e dalla fermentazione, sapientemente selezionati con la distillazione; grappa giovane aromatica: e' come la precedente, ma ottenuta da un vitigno aromatico o semiaromatico (Moscato, Müller Thurgau, Traminer, Sauvignon ecc.); grappa affinata in legno: e' stata educata in botti di legno, ma per un periodo di tempo piu' corto rispetto a quello prescritto dalla legge per denominarsi invecchiata; grappa affinata in legno aromatica: come la precedente, ma ricavata da vitigni aromatici o semiaromatici; grappa invecchiata: per legge puo' distinguersi con il termine vecchia o invecchiata se viene mantenuta in contenitori in legno per un periodo non inferiore a 12 mesi, riserva o stravecchia se il tempo e' di almeno 18 mesi; grappa invecchiata aromatica: come la precedente, ma ottenuta da vitigni aromatici o semiaromatici; grappa aromatizzata: il suo profilo organolettico e' stato completato con principi aromatizzanti vegetali (ruta, mirtillo ecc.). Tra i vari tipi di grappe, un grosso contributo arriva dalla Campania, dove troviamo: la grappa di Aglianico, ottenuta dalle vinacce dei vitigni omonimi e invecchiata in botti di rovere. Armonica, leggermente aromatica, ottima da dessert a fine pasto, prodotta nel Beneventano. La grappa Falanghina e' ottenuta dai vitigni omonimi e invecchiata anch'essa in botti di rovere. Prodotta nel Beneventano e nel Salernitano, al palato risulta leggermente aromatica. Di produzione napoletana e' invece la grappa del Vesuvio, ottenuta dalla vinaccia del lacryma christi, acquavite di albicocca del Vesuvio, e lacryma christi del Vesuvio. E infine, la grappa Novia e la grappa Velia, prodotte entrambe nell'Avellinese; la grappa novia nasce da vinacce di Greco di Fiano, di Aglianico del Taurasi, e di Coda di volpe del Vesuvio; la grappa Velia nasce dall'invecchiamento di circa tre anni del distillato di vinacce di Greco in fusti di rovere, dal sapore secco di straordinaria rotondita' e finezza, con caratteri di speziato, ha un esaltante odore di mandorla.
24/11/2005 15:16
News sul turismo in Italia
Fonte: "Ansa.it" del 24/11/2005.
E-Mail 
